Almidón de papa

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Agotado

Descripción

Está compuesto por 20 % de amilosa y 80 % de amilopectina.

Propiedades/Beneficios

El almidón de papa es un insumo importante en la elaboración de alimentos siendo materia prima en esta industria por sus características de baja temperatura de gelatinización, baja tendencia a retrogradarse, resistencia a la degradación enzimática, bajo contenido residual de grasas y proteínas

Modo de uso

Se usan en muchas recetas, por ejemplo en fideos, pastillas de goma, cócteles de frutos secos, patatas chip, salchichas de perritos calientes, algunas cremas pasteleras, sopas instantáneas y salsas, en recetas sin gluten​ y en recetas cashrut para Pésaj,​ en la cocina asiática.